27 dic. 2012

AJEDREA



Satureja hortensis,

“En la antigua Roma, las parejas acostumbraban tomar una bebida de ajedrea endulzada con miel, así como se brindaban masajes con el mismo elixir, en sus relaciones amorosas…”



Nombres comunes: Satureja de jardín, salsa dos pobres, santoreggia, savory, summer savoir,

Ajedrea del monte, ajedrea de jardín, hisopillo, tomillo real, calamento blanco, saborija, mentuccia (It.), sarriette (Fr.)

El nombre en latín, Satureja, deriva de la palabra “satyr”, referenciada por el escritor romano Plinio, que describe una criatura mitad hombre, mitad cabra, que vaga por los bosques mitológicos.

Además, proviene de satura, sapor, sabor (salsa, guiso), aludiendo al uso culinario, y hortensis pues es una variedad hortícola.

 Zathar, es un término árabe, utilizado para muchas especies aromáticas, generalmente usadas en mezclas para culinaria, como mejorana, tomillo, orégano, etc…

Existen más de 30 especies relacionadas, pero las más conocidas y utilizadas por igual, son la S. hortensis, variedad anual y la S. montana, variedad perenne, y en la historia de sus usos, se procuraba la disponible, así pues en algunas citas se confunde el origen, salvo en aquellas referencias bibliográficas resaltadas aquí, ya que para demostrar una acción terapéutica, se ensaya con la variedad correcta.

Por cientos de años, ambas tuvieron la reputación de regular el instinto sexual.

La variedad perenne, se usaba para disminuir el apetito sexual desaforado (para controlar esposas quizás), mientras que la variedad anual lograba ser totalmente afrodisíaca.

Naturalmente, la segunda se utilizó ampliamente y se hizo popular enseguida.


“El poeta Virgilio, comentaba la importancia de cultivar matas de ajedrea, cerca de los panales naturales de abejas, y poder obtener así una miel rica y especial”.

Originaria de Europa meridional, muy común en la región de Andalucía (España), costas del Mar Negro.


Ya formaba parte de jardines-huertos de la época medieval como el Jardín de la Casa Tudor, en bordes de senderos y formando matas arbustivas podadas.

Crece de forma espontánea formando matorrales en terrenos pedregosos, rústicos.

Parece que no fue cultivada sino hasta el siglo XIX, siendo probablemente los italianos que rápidamente la introducen en la cocina.

Es una hierba muy aromática, parecida al tomillo, de hasta 25cm de alto, de color verde-gris a rojizo cubierta de pelitos cortos.


…” la llamada ajedrea de las vacas, bebida en vino, es contra las serpientes y se aplica machacada sobre la llaga”…(Plinio el Viejo)

Parte utilizada:
Hojas, sumidades floridas, (flores y yemas).

Composición química:
Aceite esencial compuesto por carvacrol (30 a 40%), cimeno (20 a 30%), timol, ác. rosmarínico.

Timol, alfa-tuyeno, alfa y beta-pineno, beta-mirceno, alfa y beta-terpineno, alfa-terpineol, terpinen-4-ol, beta-felandreno, borneol, canfeno, alcanfor, geraniol, limoneno, nerol, p-cimol, sabineno, y sesquiterpenos como beta-cariofileno.

Taninos, 4 a 8 %.

Es una fuente rica en hierro, calcio, manganeso y vitaminas B1 (tiamina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), y alto en vitamina A y vitamina C, así como fitoesteroles.

Usos:

Afrodisíaca. Una taza de infusión de ajedrea por noche. Un cocimiento de 3 cucharadas de semillas por litro, dejar entibiar, colar y realizar masajes en la zona baja de la espalda.

...” la planta seca y sus hojas machacadas curan los tumores y las afecciones de las partes viriles, se asocia perfectamente al vino”,…..(Plinio)

Antiinflamatoria, (Hajhashemi V, 2012), (Garbacki N, 1999), (Hajhashemi V, 2002).

Aumenta las defensas (Garbacki N, 1999).

Antimicrobiana, antiséptica, (Mahboubi M, 2011). Efectivo contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus, (Djenane D, 2011), (Sahin F, 2003), (Mihajilov-Krstev T, 2010).


Antimicótica, fungicida “eco-friendly”, (Gülüche M, 2003), (Mihajilov-Krstev T, 2010).

Antioxidante, (Plander S, 2012).

Asma.

Carminativa (antiflatulenta) y anticólicos, (jugo).

Citotóxica (Wegiera M, 2012), (inflorescencias y raíces)

Desorden menstrual

Diabetes tipo 2, (Kemertelidze E, 2012).

Digestiva, antiespasmódica.




En infusión, funciona como un calmante del estómago.

La ajedrea estimula la producción de jugos gastrointestinales, logrando relajación del músculo liso, favoreciendo la digestión y regularizando el tránsito intestinal.

Diarreas: acción antidiarreica debida al efecto astringente de los taninos.

Hervir 100 gr de hojas de S. hortensis en un litro de agua durante 10 minutos. Beber 4 tazas al día del líquido filtrado y endulzado suavemente.

Estimulante

Expectorante, descongestivo bronquial, (jarabe o jugo).

Gastritis,una infusión liviana, preparada con 40 gr de sumidades floridas de S. hortensis en un litro de agua hirviente,

tapar, reposar 15 minutos y colar, beber una taza del líquido, luego de cada comida.

Parodontopatías: Inflamación de la boca con proliferación de candidiasis, asociada a dentadura postiza, (Sabzghabaee A, 2012), (Gursoy U, 2009).

Parásitos, colabora con la limpieza intestinal.

Para lombrices intestinales,
verter 20 gr de hojas de S. hortensis en un litro de agua hirviente y dejar reposar, colar y beber 4 tazas al día.

Para usar en niños, se sirve media taza por vez, es decir, se reduce a la mitad la dosis.

Rinitis y sinusitis.

Instilaciones de su infusión, (Uslu C, 2003).

Tos,

Té de ajedrea para la tos:


250 cc de agua hervida sobre 2 cucharitas de ajedrea, reposar 10 minutos tapada, colar y servir caliente y edulcorado con miel. (2 tazas al día).



Vulvovaginitis.

PREPARACIONES

Infusión: Una cucharada de postre por taza, infundir 10 minutos. Tres tazas al día, antes o después de las comidas.


Aceite esencial: Tres a cinco gotas, sobre un terrón de azúcar, tres veces al día, al final de las comidas. Microencapsulado, 25-50 mg/cáps., dos a tres cápsulas al día. Supositorios: 25-50 mg de aceite esencial/supositorio, uno a tres al día.

Extracto fluido (1:1): 30-60 gotas, tres veces al día.

Tintura (1:10): 50-100 gotas, una a tres veces al día.

USO EXTERNO:

Artritis: En forma de ungüento, se realizan 2 masajes diarios y/o compresas.

Caída del cabello. Es incorporada en lociones capilares, champúes y ampollas, junto a otros extractos vegetales, como ortiga, castaña, almendra, mejorando e incrementando la circulación periférica, así como vitaminas y proteínas como la keratina, previniendo la caída del cabello.

Lavados vaginales, para reestablecer el pH de la vagina y la normalización de la flora habitual.

Lavados de heridas y llagas,  (úlceras en la piel, o llagas en la boca).

Otitis, jugo de la planta fresca.

Picazón

 ...En el Antiguo Egipto se la consideraba afrodisíaca, que alegraba a las personas, avivaba los ojos cansados, aliviaba la picadura de abeja y avispa...

Infusión: 30 a 50 g/l. Aplicar en forma de compresas o lavados.


Jugo de planta fresca: Se ha usado popularmente contra las otitis y la sordera, en instilaciones óticas.

Aceite esencial sin terpenos en solución oleosa: 2 gotas tres veces al día, en instilación ótica


FÓRMULACIONES COMBINADAS:

En una combinación con eleuterococo, romero, ajedrea y glicerina, se prepara una solución destinada a la acción tónica, 
hipertensora,
estimulante físico e intelectual e inmunoestimulante,
fatiga crónica,
cansancio general,
agotamiento nervioso,
pudiéndose agregar a jugos naturales, infusiones, etc..

También se asocia a la ajedrea al Ruscus, Hydrastis y castaño de indias Aesculus hippocastanum,
para favorecer la suba en la presión arterial,
y para tratamiento de várices o hemorroides.


O con regalíz y salvia, para mejorar la circulación.

Para catarros crónicos, asma y afecciones respiratorias.

Se utiliza una mezcla de ajedrea con tomillo, hisopo, enula y marrubio,

con importante acción antitusiva, expectorante y antiespasmódica. (tisana)

En combinación con eucalipto, althea, tusílago y plántago, se elaboran cápsulas con acción expectorante.

(Todas las preparaciones aquí relatadas deben ser prescriptas por su médico, y un seguimiento por parte de su farmacéutico elaborador; la automedicación genera riesgos para su salud, las fórmulas con contenido alcohólico no deben ser usadas por niños menores a 2 años, ni pacientes en tratamiento por deshabituación alcohólica).

Otros usos:

Macerado de vinos y licores.

Una bebida espirituosa interesante es:
D`Herbero de la Serra de la Mariola (denominación de origen)
Es una bebida espirituosa anisada, típica de Alicante, elaborada con hierbas como: hinojo (Foeniculum piperitum, vulgare), maría luisa o cedrón (Aloysia tripylla), salvia (Lavandula sp. Mariolensis), manzanilla, menta poleo (Satureja fructicosa), menta, tomillo (Thymus vulgaris), rabo de gato (Sideritis leucantha),anís, serverola o hierba de San Guillermo (Agrimonia eupatoria),  melisa, raíz de cardosanto, agrimonia, ajedrea y otras.

Por maceración o destilación, utilizando aguardiente o cazalla (un aguardiente con textura áspera y anisada, típica de Sevilla), entre 22 y 40 % en volumen.

Se macera durante 6  a 7 semanas, dependiendo de las especificaciones del sabor, aromas y colores deseados, se pasa a otro recipiente y se agregan otras hierbas para terminar el producto.

Otra variedad parecida con similares usos, es la Satureja montana, que comparten con la Satureja hortensis sus utilidades en culinaria.

Fragancia más intensa en la S. montana

Sus ramas se usan para adobar aceitunas,
se cubren las aceitunas con agua durante varios días, cambiándola diariamente, para que pierdan el amargo. Se escurren, se las lleva a un recipiente con agua, sal y ajedrea.


-Sirve para condimentar el “gazpacho manchego”.

En la industria cárnica para condimento de carnes, cerdo, raguts, conejo, cordero, salchichas, embutidos, también en escabeches, legumbres, pepinos y quesos.

-Para condimento de sopas, salsas.


El aceite esencial se agrega a salsas industriales.

Parece que ...
...la ajedrea “no se lleva bien  con el orégano y la mejorana”…

Todas las variedades de ajedreas, tienen sabor fuerte, un tanto amargo, que tiende a cubrir u ocultar el aroma y sabor de otras aromáticas.

-Para infusiones.

LICOR DE LAS 7 HIERBAS. (Licor digestivo)


1 litro de anís, (o aguardiente o alcohol de cereal, con el agregado de un puñadito de semillas de anís, endulzado con almíbar)

10 hojas de cedrón
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
2 ramitas de ajedrea
4 hojas de salvia
4 hojas de menta
Parte blanca de una naranja

(Todas las hierbas en estado fresco)

En una botella de vidrio limpia, se colocan todos los ingredientes, dejándolo macerar 2 meses a la oscuridad, luego se filtra y se trasvasa nuevamente el líquido resultante a la botella limpia, pudiéndose agregar hojas nuevas de cedrón.

Como su sabor es levemente pungente en la hortensis, y pronunciada en la montana, reemplazaría al uso de la pimienta negra, en aquellos pacientes que no pueden utilizar pimienta por razones médicas, ya sea por alguna alergia o severos daños en la mucosa gastro-intestinal.

Hay que tener en cuenta, que al ser sometida a la cocción se pierde la pungencia, y no habría diferencias de uso entre las variedades hortensis y montana.


La Satureja montana se utiliza para disolver cálculos biliares, asociada a la borraja, hammamelis y bardana.

Se mezclan partes iguales sumando 80 gramos para 1 litro de agua, y se coloca a hervir a fuego bajo, hasta que baje el volumen a la mitad. Filtrar, guardar tapado en heladera, y utilizar dentro de los 4 días siguientes, a razón de una copita repartida en 3 veces al día.






Otras variedades:

S. thymbra, nativa de Irán, con un sabor parecido al tomillo.

S. thymbra
S. montana spp. Citriodora, oriunda de Eslovenia.

S. montana sp citriodora
S. biflora, proveniente de África, con un toque especiado, alimonado, muy utilizado en jardinería en zonas tropicales.

S. biflora


Para alejar polillas de los roperos o muebles cerrados, así como pino y tuya.


Ornamental:

Muy utilizada en jardinería como borde, rocalla y bordeando cualquier huerta, como otras aromáticas, ya que ejerce una función protectora en repeler insectos o plagas.

Cultivo:

Requiere clima templado y buena exposición. No es exigente en cuanto a suelos, prospera en los livianos, arenoso-pedregosos y calcáreos-calizos aun en los áridos; pero lo hace mejor en suelos sueltos, profundos y fértiles.

Pleno sol y pH 6.8 recomendado.

Se multiplica siempre por semillas, en siembra directa o bien mediante almácigos.

El terreno destinado al cultivo debe ser bien preparado debido al pequeño tamaño de las semillas, estar bien desmenuzado y nivelado y la siembra efectuarse superficialmente.
La siembra directa se realiza a chorrillo en líneas distanciadas unos 40 a 50 cm entre sí, a finales de la época fría.

La siembra en almácigo puede realizarse en invierno, protegiendo las plántulas de las heladas. El transplante se realizará cuando hayan alcanzado una altura aproximada de 10cm. Una vez comenzada la estación templada.

Es conveniente hacer el trasplante en días nublados después de una lluvia, es decir, tratando de producir el menor estrés a la planta. Con tiempo seco convendrá regar antes y después de la plantación, manteniendo las raíces de las plántulas embarradas durante el lapso entre desarraigue y trasplante.


No es conveniente suplementar con demasiado nitrógeno, ya que es sensible al forzado de su crecimiento. Sin embargo, suplementar con azufre y potasio al agua de riego, cada 3 semanas es aconsejable.

Cosecha:

La cosecha se da a mediados de la estación cálida.

Para su uso en fresco, se cortan los extremos de lo tallos tiernos, y después, rebrotarán tallos nuevos aptos para un nuevo corte.

Se seca la planta cosechada a la sombra, en una zona ventilada, y una vez seca se separan los tallos leñosos.

Si se desea obtener la hoja para herboristería o gastronomía, se realiza la cosecha antes de la floración. En cambio, si se cosecha para obtener aceite esencial, se debe cosechar en plena floración.

Rendimiento:

El rinde puede alcanzar alrededor de 1.000 a 1.500 kg. de sumidades desecadas por hectárea.
En esencia el rendimiento oscila entre 0,1 a 0,2% sobre material oreado.



...Culpeper dijo:  “es muy aconsejable para la mujer embarazada, pudiéndo oler un ramillete de ajedrea cuando está cansada”…







Nota resumida publicada en la revista "El Federal, la Argentina que queremos", el 13/12/2012 nº 449. Agradezco el apoyo brindado por todo su equipo.



Bibliografía:

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Garbacki N, Gloaguen V, Damas J, Bodart P, Tits M, Angenot L. Anti-inflammatory and immunological effects of Centaurea cyanus flower-heads. J Ethnopharmacol. 1999 Dec 15; 68(1-3):235-41.

Gülüche M: In vitro antibacterial, antifungical and antioxidant activities of the essential oil and methanol extracts of herbal parts and callus cultures of Satureja hortensis L. J Agri Food Chem 2003;51(14):3958-3965

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Hajhashemi V. Antinoniceptive and anti-inflamatory effects of Satureja hortensis L. extracts and essential oil. J Ethnopharmacol. Oct2002;82(2-3):83-87

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Kemertelidze E, Sagareishvili T, Syrov V, Khushbaktova Z, Tsutskiridze L, Kurashvili R. Saturin - effective vegetative remedy in treatment of type 2 diabetes mellitus. Georgian Med News.2012 Feb;(203):47-52.

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Vademecum de prescripción. Plantas medicinales. “Fitoterapia”, 3º edición. Masson

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Kowalchik C, Hylton W. “Rodale`s Ilustrated Encyclopedia of Herbs”. 1998.

herbotecnia.com
ecoaldea.com











15 dic. 2012

MANZANILLA



Chamomilla matricaria
Recutita chamomilla
Matricaria recutita




La Matricaria chamomilla ha inspirado desde siempre el símbolo de la fuerza en la adversidad 
y a la vez de calma y paciencia, siendo testimonio de ello, el haber encontrado polen del ejemplar en la tumba de Ramsés II seguramente para otorgarle fuerza y calma para llevar adelante el viaje a otra vida.

En la antigüedad los jardineros tuvieron la costumbre de plantar manzanilla cerca de plantas debilitadas.

Proviene del latín matrix, por matriz: útero,
y del griego, chamaemelum, que significa manzanita de tierra, por el aroma que desprende.

29 nov. 2012

ANGÉLICA


Angelica archangelica

Angelica...

“venida del cielo”...,

 ya que al poseer tantas bondades medicinales, era como un ángel que caía del cielo para mejorar las dolencias.




…”no debía faltar en ningún hogar, como adorno seco, fresco
 o cultivado en el jardín, para así alejar a todo tipo de maleficio y visitas de brujas”…

Etimología: su nombre proviene de Aghelos, (ángel) y Arkos, (cabeza).

Nombres populares: hierba de los ángeles, ajonjonera, hierba del espíritu santo, chirivia silvestre, archangélica, erva de espíritu-santo, Angelica da Boemia,






Oriunda del Hemisferio Norte, sería nativa de Siria, según algunos botánicos, esparcida por toda Europa, sobre todo en zonas frías, centro y norte, Siberia y luego cultivada en todo el mundo.

Existen cerca de 60 variedades de angélica, pero solo una tiene las propiedades medicinales nombradas.

España produce bastante, en ambientes apropiados puede lograr hasta 2 metros de altura.

Fué introducida en Europa en el siglo XVI.


Usada en ceremonias y ritos en la Edad Media, luego se convirtió en hortaliza en los conventos durante el siglo XIV, pero a partir del siglo XVIII se le dio una utilidad menos divina, pero igualmente apreciada, con su aceite esencial se elaboraban licores reconstituyentes estomacales.

Según la leyenda,


"un ángel enseñó al hombre como usar la planta para la cura de la peste,"


Es oficinal en BHP, siendo su uso tradicional en EEUU y China.

La droga europea procede de A.archangélica,

la norteamericana de A.atropurpúrea



y la china de diversas especies, conocida como man-mu o Dong quai,


usada hace 4.000 años, y existen referencias de su uso como el “ginseng femenino”.




Composición química:


Contiene furanocumarinas y sus heterósidos, angelicina, arcangelicina (diéster) y apterina.
Contiene felandreno (antiespasmódico y digestivo) y angelicina (sedante).
Taninos amargos, ceras, glúcidos, pectina, etc..

Usos medicinales:
Utilizada para innumerables dolencias:



Aumenta el apetito,

Digestivo,

Colagogo y colerético, aumenta y mejora la secreción de los jugos gástricos,

Antidiarreico: infusión al 20 % 3 veces al día.

Vómitos espasmódicos.





Antiflatulento, elimina los gases.

Es estimulante, en cuadros de fiebres fuertes ideal para pacientes debilitados, inapetentes y/o depresivos.


Antijaqueca, para dolores de cabeza por problemas digestivos.




Sedante, para debilidad nerviosa, neurosis y depresión.


(Baños con té de angélica agregada al agua del baño, o como fomento en la frente).

Es recomendada para estudiantes en época de examen.


Depurativo, estomacal, antiulceroso (Khayyal M, 2001).

Gastritis y reflujo (Hensel A, 2007).

Protector hepático (Yeh M, 2003).

Afecciones urinarias, inflamaciones crónicas de la vejiga y conductos.

En lavados vaginales, para tratar candidiasis, elimina flujos extraños.
Emenagoga. Regulariza la menstruación.

Anticonvulsivante, antiepiléptico, probable potencial en estudio, (Luszczki J, 2009), (Pathak S, 2010).

Citotóxico, antiproliferativo, (Sigurdsson S, 2005), (Sigurdsson S, 2004).

En bronquitis, afecciones de la garganta y del pecho, tos y resfriados.


Combinado con otras hierbas expectorantes que potencias su acción de facilitar la ruptura del moco.

La infusión puede ayudar a transpirar en los procesos de resfríos.



Repelente (Wedge D, 2009).



Fuente natural de cumarinas por biotecnología (Siatka T, 2007).


Diarreas sin motivo apreciable:

“infusión de angélica, ajenjo y cola de caballo, para eliminar las materias ponzoñosas”…



Preparados:


Infusión: 20/30 g /litro de agua a partir de raíz machacada, (pudiéndose agregar hojas tiernas y semillas);


Se toma 1 taza de tisana antes o después de cada comida.


Extracto fluído (1:1): dosis 2 c.c. (de 15 a 30 gotas, en un poco de agua o jugo, antes de las comidas.

Tintura (1:10): 20 a 30 gotas, cuatro a 5 veces al día.


Para una correcta dosificación,

la cantidad de gotas de una tintura estandarizada,

debemos calcular 1 gota por kilo de peso por día,

repartida en 2 o más tomas.


Polvo: 1 a 3 gr por día.



Extracto seco (5:1): 0,5 a 1 g por día.

Tisana carminativa, se combinan los frutos de anís verde, frutos de hinojo, sumidades floridas de angélica, de alcaravea y raíz de malvavisco.

Para uso odontológico,

se prescribe un elixir para buches, luego del cepillado cotidiano,

elaborado a base de mirra, melisa,
canela,
acoro,
menta,
clavo y angélica,
para higiene bucal y prevención de parodontopatías.


USO TÓPICO

Tintura o alcoholado: friccionando la zona dolorida, pudiéndose incorporar in situ, en la palma de la mano, junto a la porción de crema, alcohol o aceite base a aplicar.

FÓRMULAS:

Elixir digestivo en alcohol de 60 °



 20 g de semillas de Angélica y sus hojas

 20 g de almendras peladas y machacadas

  500 g de azúcar y 30 g de agua.

   Macerar 10 días, filtrar.


Vino digestivo; 1 y ½ litro de vino Marsala o Málaga
                         
40 g de semillas secas de angélica,
8 g de canela en  polvo
5 g de nuez moscada.
1 litro de agua y medio vaso de vino Marsala o Málaga.

(Hay varias recetas, alguna reemplaza la totalidad del agua por vino; en presencia de agua se obtiene una preparación inestable desde el punto de conservación por lo que duraría corto tiempo).
Macerar, dejar que se desarrollen los aromas 10 días, filtrar y guardar en una botella.
Se bebe 1 “vasito” después de las comidas.

Licor carminativo; (para los gases en inflamación de estómago e intestino)



      60 gr de semillas de angélica
      8 gr de semillas de hinojo
      5 gr de semillas de coriandro
                              
Se agregan a 200 ml de aguardiente.

A los 8 días se cuela y se mezcla con 500 g de azúcar disuelto en 1 litro de agua.
 Se consume una copita después de cada comida.



Agua del Carmen: usada hace siglos por las Carmelitas, como antiespasmódico, calmante y para la histeria.

200 g de hojas de melisa
40 g de corteza de limón fresco
10 g de nuez moscada
10 g de clavo de olor
10 g de semillas de coriandro
10 g de raíz de angélica 1000 cc. de alcohol de 80º
500 cc de agua

Se mezcla todo en una botella de vidrio hermética y se macera durante 20 días, luego se filtra.
La dosis es de una cucharadita de café al día, disuelta en un vaso de agua, té o jugo.


 
..“en tiempo de pestes es bueno masticar la raíz como preventivo”..             

         
                              
NOTA: Las hojas se parecen mucho a las de la venenosa cicuta, pero una forma de reconocerla es por su aroma dulce y picante a la vez, mientras que la cicuta es horrorosa.

Los brotes y semillas se usan para preparar y aromatizar licores.



Las hojas secas para elaboración de bitter, bebida alcohólica aromatizada con esencias de hierbas y con sabor amargo.

Toda la planta es aromática, pero sólo la raíz es de uso medicinal oficial en Suiza, Austria  y Alemania, (incluída en sus farmacopeas).

Se aprovecha toda la planta:

Raíces y Frutos

En licorería.

Utilizadas en forma de polvo, extracto, decocción, infusión.


Para la extracción de la esencia, prefiriéndose una destilación en alto vacío respecto de la tradicional,


ya que así se preservan los aromas más volátiles, obteniéndose un producto Premium, caso del gin (Creer D, 2008).

Por propiedades tónicas, carminativas, estimulantes y expectorantes.

Esencia
Utilizada en licorería y perfumería.
Por propiedades estomacales y carminativas. 

Tallos y Hojas

En confitería y herboristería respectivamente.

Uso externo:
Cicatrizante de heridas y úlceras.
Antiinflamatorio y analgésico (para reuma y neuralgias).

Uso externo: 100 gr /litro, luego de preparado el cocimiento, colar y agregar al agua de baño.

Uso culinario:

Se usan sus tallos confitados, para decoraciones de tortas, galletitas, panificados, pasteles, dulces, compotas y escarchados.

La angélica confitada se corta dando la forma de hojas, aprovechando su nota verde intenso.

Sus hojas picadas sirven de condimento para preparaciones con ruibarbo, y para mermeladas (sobre todo la de angélica y naranja).



Tarta con tallos de angélica  confitados

Hojas y tallos picados finamente para sopas, pescados y ensaladas.


Bebidas y otros “BREBAJES”

El aceite obtenido de semillas se emplea como condimento en aperitivos y otras bebidas, como absenta, ginebra, Chartreuse y Benedictine.

-“Agua de Praga” o “licor de hierbas Becherovka",




Karlovy bari, ciudad balnearia, ciudad termal, Praga

que procede de la ciudad balnearia de Karlovy Vary, Praga, República Checa, es un licor agridulce de intenso color amarillo, elaborada desde el siglo pasado según receta secreta, que se ofrece además como souvenir.
Magnífico aperitivo y digestivo después de una comida abundante.


Cóctel:


Berechovka 40 ml
Zumo de limón 10 ml
Tónica 200 ml.








Se decora con trozo de limón y hielo.





-“Elixir de la Gran Cartuja” (uno de los chartreuse),




-“Elixir del rey de Dinamarca”,





-“El Bálsamo del “Caballero Laborde”o de Foucroy

Se compone de

aceite de oliva,

raíz de angélica,

hipérico




y bayas de yedra (zarzaparrilla),


se cocina a fuego muy lento, se apaga el fuego, se deja toda la noche tapado reposando, al día siguiente se coloca al fuego nuevamente y cuando está próximo a hervir, se agrega enebro y azafrán.

Luego se cuela por un lienzo, reposa. Nuevamente al fuego y se agrega trementina, se cuece hasta eliminar el olor a trementina, se separa del fuego, agrega incienso, estoraque y benjuí. Se deja enfriar, reposa 3 días, se cuela y se guarda en botella bien tapada.

Es para USO EXTERNO, en úlceras, grietas de la piel, sabañones, reumatismos y torceduras, friccionando en las partes doloridas o se unta sobre la zona y se tapa.

Bálsamo “del Comendador” (tintura balsámica del Codex 1816, tintura balsámica compuesta F.E)
Alcohol compuesto de mirra, benjuí, olíbano y bálsamo del Tolú, como base, se le agrega aloe, angélica e hipérico, se administra por vía oral de 10 a 40 gotas como estimulante, también puede usarse para fricciones.

(Todas las preparaciones aquí relatadas deben ser prescriptas por su médico, y un seguimiento por parte de su farmacéutico elaborador; la automedicación genera riesgos para su salud, las fórmulas con contenido alcohólico no deben ser usadas por niños menores a 2 años, ni pacientes en tratamiento por deshabituación alcohólica).


Precauciones y advertencias:

La planta fresca es fotosensibilizante debido a las furanocumarinas, por ello, evitar la exposición solar tras su aplicación tópica.
La planta seca puede producir dermatitis de contacto, por ende se debe manipular con guantes.
El extracto de frutos y hojas resulta irritante para la piel y mucosas.


Cultivo: (detalles del cultivo)

No tolera las sequías, requiere suelos ricos en materia orgánica, profundos, húmedos y buen drenaje. No  sobre suelos arcillosos o compactos, sí sobre arenosos.


Reproducción:

Puede realizarse por semilla o por división de mata, aunque en cultivos comerciales se utiliza solamente la primera.
La siembra debe realizarse en almácigo, puede ser al voleo pero es mejor en líneas distanciadas unos 0,15 m dejando en la hilera unos 0,10 m entre plantas; con este método se pueden brindar mejores cuidados durante las primeras etapas del cultivo.
El terreno destinado a la plantación definitiva deberá ser preparado cuidadosamente. El trasplante puede realizarse cuando las plantitas alcancen unos 10 cm de altura a mediados del invierno o principios de la primavera, disponiendo las plantas de 0,70 a 1,00 m entre líneas y 0,60 a 0,80 entre plantas de la línea.

Para división de mata:
Se realiza a partir de plantas de 1 año, a principios del otoño. Pueden ubicarse directamente en el terreno definitivo, a similares distancias que las ya descriptas.

Raíces
La cosecha se realiza durante el otoño o el invierno, en el segundo año, antes del nuevo comienzo de desarrollo de los tallos.
Se recogen raíces y frutos; las raíces deben ser desenterradas después del segundo año, preferentemente en otoño porque contienen más aceites esenciales. En farmacología se recogen raíces y frutos; las raíces deben ser desenterradas después del segundo año, preferentemente en otoño porque contienen más aceites esenciales.
 Los utensilios o maquinarias a emplear dependerán sobretodo de la extensión del cultivo: palas, azadas o arados. Si solamente se han de recolectar las raíces convendrá eliminar las inflorescencias.

Postcosecha de las raíces:

Después de desenterradas, se lavan para desprenderles toda la tierra y secan en forma natural o mecánica.
Para su almacenamiento hay que primero limpiarlas muy bien,

lavarlas y cortarlas en cruz, dejándolas secar a un máximo de 35º C 
en lugar soleado o sombrío pero ventilado.

Los frutos pueden ir recolectándose a medida que maduren las umbelas; se dejan éstas sobre lonas para que terminen de madurar antes de desprenderlas de sus semillas.
El secado de las raíces puede acelerarse dividiéndolas  en forma longitudinal o en cuatro.
El mercado prefiere aquellas raíces cosechadas durante el año de plantación. Cuando las raíces proceden de plantas cuyos frutos han sido recolectados, tienen bajo valor pues son poco aromáticas, rindiendo de 800 a 1.000 kg/ha secas.
Obteniendo su aceite esencial, se logra aproximadamente: 0,50 a 1,00% sobre producto seco.



Middle ages chewed for inmunity from the plauge:

 ... “Contagious aire ingendering pestilente, infects not those that in their mouth have angelica”...   


...”a preservative against evil-spirits, witchcraft, against spells and enchantment”...    

(si continúas leyendo luego de la bibliografía encontrarás mas fotos!!!)


Bibliografía:

Greer D, Pfahl L, Rieck J, Daniels T, Garza O. “Comparison of a novel distillation method versus a traditional distillation method in a model gin system using liquid/liquid extraction”.
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Hensel A, Deters AM, Müller G, Stark T, Wittschier N, Hofmann T.“Occurrence of N-phenylpropenoyl-L-amino acid amides in different herbal drugs and their influence on human keratinocytes, on human liver cells and on adhesion of Helicobacter pylori to the human stomach”.
Planta Med. 2007 Feb;73(2):142-50.

Khayyal MT, el-Ghazaly MA, Kenawy SA, Seif-el-Nasr M, Mahran LG, Kafafi YA, Okpanyi SN.
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Luszczki JJ, Wojda E, Andres-Mach M, Cisowski W, Glensk M, Glowniak K, Czuczwar SJ. “Anticonvulsant and acute neurotoxic effects of imperatorin, osthole and valproate in the maximal electroshock seizure and chimney tests in mice: a comparative study”.
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19(1):191-4.


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http://www.herbotecnia.com.ar/exo-angelica.html


Vademecum de prescripción. Plantas medicinales. “Fitoterapia”, 3º edición. Masson

Manfred Leo. “7000 recetas botánicas a base de 1300 plantas medicinales americanas”. Kier, 14º ed. 1986.
Infoagro.com

Cook, E; Martin, E; “Farmacia Práctica de Remington”, 1953.


Nota resumida publicada en la revista "El Federal, la Argentina que Queremos"  el día 15/11/2012 nª445, agradezco como siempre a todo el equipo de la publicación por su apoyo.



AGRADEZCO LA COLABORACIÓN DE OTRA COLEGA PROFESIONAL DE LA SALUD (ODONTÓLOGA), MI AMIGA PAOLA MARIANA RODRIGUEZ, POR LAS FOTOS DE LAS PLANTAS QUE APARECEN EN CADA EDICIÓN DE LA REVISTA "El Federal", QUE DEBEN REUNIR CARACTERÍSTICAS ESPECIALES PARA SER TRABAJADAS EN LA GRÁFICA, TAREA ADECUADA PARA ELLA, POR SER ADEMÁS, ESPECIALISTA EN FOTOGRAFÍA.





Para mayor información ver ficha en Magister de setiembre 2012








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